Das ist das Soulfood der Stadt, die uns die Eagles geschenkt hat. Dünn geschnittenes Rindfleisch, geschmolzener Käse, ein weiches Roll. Einfach. Brutal gut. Und in Deutschland schwerer zu finden als ein vernünftiger Cornerback im Free Agent Markt.
Aber es gibt sie. Und wir haben sie gesucht.
Was ist ein echtes Philly Cheesesteak?
Die Grundlagen:
- Fleisch: Dünn geschnittenes Ribeye, auf der Grillplatte gehackt
- Käse: Cheez Whiz (Klassiker), Provolone (Feinschmecker) oder American Cheese
- Brot: Ein weiches Hoagie Roll mit Kruste. Kein Ciabatta, kein Baguette
- Toppings: Gebratene Zwiebeln ("wit" oder "witout", so bestellst du in Philly)
Cheesesteak-Restaurants in Deutschland
Berlin
Holy Cheez: Einer der wenigen Läden in Deutschland, die sich ernsthaft am Philly Cheesesteak versuchen. Dünn geschnittenes Beef, geschmolzener Käse, weiches Brötchen.
München
Kennedy's Bar & Restaurant: Amerikanisches Restaurant mit einem Cheesesteak, das die Grundidee versteht.
Frankfurt, Hamburg, Köln
In den meisten deutschen Großstädten gibt es American Diners mit "Philly Cheesesteak" auf der Karte. Die Qualität schwankt. Fragt in der Eagles Fans Germany Facebook-Gruppe nach lokalen Tipps.
Das beste Philly Cheesesteak: Selbst machen
Zutaten (für 2)
- 400g Ribeye-Steak (dünn geschnitten)
- 4 Scheiben Provolone oder American Cheese
- 2 weiche Weißbrot-Brötchen
- 1 große Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
Zubereitung
- Ribeye 30 Min. ins Gefrierfach, dann papierdünn schneiden
- Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10-15 Min. goldbraun braten
- Gleiche Pfanne, hohe Hitze: Fleisch 2-3 Min. hacken und wenden
- Käse drauf, Deckel drauf, schmelzen lassen
- Brötchen antoasten, Fleisch rein, Zwiebeln drauf. Fertig.
Pat's vs. Geno's: Die ewige Debatte
Pat's King of Steaks (seit 1930): Der Erfinder. Geno's Steaks (seit 1966): Direkt gegenüber. Beide gut, aber die Locals gehen zu John's Roast Pork, Dalessandro's oder Jim's on South Street.
Die Geschichte des Cheesesteaks
Die Legende beginnt 1930 an einem Hotdog-Stand in South Philadelphia. Pat Olivieri, ein Würstchenverkäufer, hatte genug von Hotdogs und briet sich Rindfleisch mit Zwiebeln auf ein Brötchen. Ein Taxifahrer roch es, bestellte eins und sagte Pat, er solle die Hotdogs vergessen. Der Käse kam erst später dazu, in den 40ern, von einem Mitarbeiter namens Cocky Joe. Aus dem Stand wurde Pat's King of Steaks, und aus dem Sandwich das kulinarische Wahrzeichen einer ganzen Stadt.
So bestellst du wie ein Local
In Philadelphia hat das Bestellen eine eigene Sprache, und bei gelten strenge Regeln. Zuerst der Käse, dann die Zwiebeln. "Whiz wit" heißt Cheez Whiz mit Zwiebeln. "Provolone witout" heißt Provolone ohne. Sag es schnell, sag es klar, halte die Schlange nicht auf, und habe Bargeld bereit. Wer lange überlegt oder eine Cola bestellen will, während die Schlange wartet, wird freundlich, aber bestimmt korrigiert. Das gehört zum Ritual, und genau deshalb lieben es die Leute.
Die besten Läden in Philly
Pat's King of Steaks (seit 1930) und Geno's Steaks (seit 1966) stehen sich an der Ecke 9th und Passyunk direkt gegenüber, hell erleuchtet, Tag und Nacht offen, die Touristen-Pilgerstätte schlechthin. Die Locals aber schwören auf andere Adressen: John's Roast Pork, mehrfach ausgezeichnet und für viele das beste Cheesesteak der Stadt. Dalessandro's und Chubby's oben in Roxborough. Jim's on South Street. Angelo's, Cosmi's, Joe's Steaks in den Vierteln. Die Wahrheit über das beste Cheesesteak Phillys ist wie die Debatte um den besten Eagles-Quarterback: Jeder hat recht, und keiner gibt nach.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Cheez Whiz in Deutschland?
American-Food-Importeure und Online-Shops haben es gelegentlich. Alternative: ein milder Schmelzkäse.
Kann ich auch anderes Fleisch nehmen?
Puristisch: Nein. Praktisch: Roastbeef dünn geschnitten funktioniert.
Teil des Eagles Guide für deutsche Fans.
